Non esiste qualità senza selezione dei prodotti. Questo è il nostro credo, in controtendenza al periodo che vede grandi cuochi “elaborare molto” e “selezionare molto poco”. Cerchiamo di confrontare produzioni italianecon quelle spagnole mantenendo sempre alta la scelta della materia prima. E soprattutto, dopo aver selezionato rigorosamente gli ingredienti che compongono i piatti storici della cultura italiana, soprattutto paste, cerchiamo e speriamo di trasmettere ciò che abbiamo più a cuore, ovvero la passione per questo lavoro, la passione per l’eccellenza in cucina.”

Alessandro “Neno” Uffizialetti – Chef